もし もし日本料理 (西貢)

「你好！我們是一所在西貢大埔仔的日本料理店。」，不知它是什麼來頭的我，知道食友的報料之後，就將它列作To-Eat List的一員，乘地利之便，最後就在某天和同事去吃午餐。午餐餐牌主要分成兩大類，分吃是逢周一至周五的學生午餐，及有着七款選擇的午餐，我們當然不是十六歲以下的學生，但看見那些午餐的平均收費，也只不過是四十多元至六十多元，加上不收加一，以賬面看來，真的非常實惠。這個套餐包括麵豉湯及甜品，不過店家的麵豉湯真的不太行，看其樣子已經知道很明顯的是溝粉貨，當中雖然有點蔥花、海帶及豆腐，但基本上沒等那些味道在舌頭上送出感覺之時，那味噌的一陣怪異酸味，加上沒半分的麵豉味，已是叫人受不了了，喝一口的麵豉湯，就此被放棄。先來介紹我們所點的兩份熟食主食，鰻魚飯的樣子非常對版，有爽口的漬蘿蔔，雖然玉子及那棵小棠菜是有點頹廢，但燒鰻魚的肉地還蠻夠厚，也燒得帶點點焦香，加上味道濃郁香甜的照燒汁，軟嫩細膩的鰻魚肉，用它來下飯，也甚為不錯，再者其實本身那些飯粒已經沾滿了照燒汁，味道香甜，加上飯粒也算蠻飽滿，所以個人認為這個主食還是吃得過。牛肉烏冬就有點怪怪的感覺，尤其是那奶白色的湯頭，先喝一口湯就淡茂茂的，有色無味，如此白的顏色，真的還以為是如在茶記吃的叉燒湯意般，要下點金寶忌廉湯，不過主角牛肉也只是超市的平價肥牛肉，當然以店家收的這個價錢，其實又真的是無可口非，不過味道單薄，口感較嚡而太多肥膏，吃味當然麻麻。接下來介紹生食的主食，先來說說這三色飯定食，店家用上的是三文魚、章紅魚及希靈魚，另外也有些蟹棒、玉子及蟹籽，坦然本人尚未試過全部的食材，但單看其玉子的樣子，就知道是又沒層次又凍冰冰，蟹棒就更是本人不愛之物，因為它其實不是蟹；再者，其他的魚類質素也普通，本人在晚一點介紹的壽司及刺身會再談多這一點。壽司定食有多款不同的海產，分別有三文魚、章紅魚、吞拿魚、甜蝦及希靈魚，本人吃過當中的甜蝦及希靈魚壽司，甜蝦壽司一件足足用上了三隻甜蝦，雖然它們也只小小的，但已經是足夠撐起壽司飯來，不過甜蝦的質地是比一般的腍爛及潺，看來不太新鮮。

希靈魚也如常的是爽中有點點韌，味道有點點酸的，跟甜蝦壽司一樣的都能蓋過那米飯團，但壽司飯的口感就是來得過度紮實，偏偏如本人之前所述的甜蝦，又很易地脫落下來，整體而言，無論食材及技巧上也是有改善的空間。本人主打吃的是刺身定食跟飯，分別有帶子、甜蝦、立魚、三文魚及劍魚，除了甜蝦有多數隻之外，其他魚類的刺身就只有兩片而已。

帶子切得很薄，不過入口肉質軟嫩，可惜的是帶子應有的甜味，被放了在它旁的檸檬片所破壞了。

三文魚切得夠厚，肉質軟變而很滑，但個人總是不喜歡生吃它，因為它沒什麼個性可言，入口就只有滑及肥，基本上魚肉獨有的香味，也不太常在三文魚吃得到。甜蝦也帶有點海鮮的甜味，不過也是如上所述，甜得來有點腍爛及潺，看來不太新鮮。

立魚切得比想像中厚了一點，入口夠爽，但當中帶不少筋，魚肉而且又實了一點，而魚肉的味道及魚油的豐香，也請恕我未嚐嘗得到。

劍魚厚切實屬平常，不過入口之後索索聲有冰沙般的感覺，原來是魚被冷藏得過久了，魚肉內的水份結成了冰，壓抑了魚肉本身的甜味及魚味，所以這片劍魚，也都是一片吃得人索索聲，而又沒甚魚味的刺身。配上刺身壽司的Wasabi，不是新鮮的山葵，而且也只是模糊的牙膏貨，不攻鼻不夠香，感覺很港式。甜品原來是每人一粒雪米糍，這個近乎可說是港式的甜品，粉皮不夠煙韌的同時，外層的粉太多，入口味道不好，而雪米糍內的芒果雪糕味道也很薄，總括而言，只能說是棄之可惜的貨色。

坦然店家的午餐真的蠻便宜，但質素實在是不及OK的水平，看來本人只能祝福它繼續努力好了。

桃園麵家茶餐廳 (灣仔)

十二蚊夠做什麼？就連去不少的茶記想喝杯熱奶茶也未必夠錢付款，但就在鬧市的這所小店，一個菠蘿油加一杯熱奶茶，只是十一元八角，遂吸引了我來吃個快手的下午茶。是日天氣很悶熱，幸而室內冷氣夠，光是冷氣費也賺回不少，甫坐下，就點了這個下午茶餐，什麼也不用再想了。很快就有得吃了，菠蘿油很明顯是翻叮的貨色，菠蘿包之上的那層牛油皮，毫不脆口之外，更是有點腍，也嫌它來得太薄，可能是成本關係，連蛋牛油糖漿也要省一點，但至少吃入口都有不錯的牛油甜香，而且包身也還鬆軟。熱騰騰的包身，除了是夠軟綿之外，裡頭夾住的那一塊鮮牛油，才是吃菠蘿油的重點，不過此店的牛油就真的是薄了一點，而且雪得不夠硬，又帶有一陣本人不太喜愛的檸味，但店家以這個價錢，仍堅持用上鮮牛油，而不是塗植物油，這已經是很好的了。熱奶茶用上了普通不過的玻璃杯盛着，雖然不是瓷杯，但杯茶就真的是熱燙得不行，但又偏偏茶味不太香濃，入口也不夠稠不夠挺身，奶香及茶味也來得低於標準，細味之下更有點點嚡口，點點酸味，但堅持不加糖去喝，也不是難喝的級別。

總括而言，此店賣的食物，只能說是正正常常不難吃，如果是收正常價位，當然就只能給它OK的評價，如果收得貴，當然要給它一個哭臉，但如今如此的便宜，這就是要笑的最大理由，相信這也是很多人心目中評食店的標準。

蘭芳茶餐廳 (灣仔)

用上蘭芳這個組合字，在食評網搜尋茶記，又或是在大家的腦海當中，肯定也有不少人會想起位於結志街的蘭芳園，經過多年來的公仔箱宣傳的效應，就連一岸之隔的台灣，與及內地的同胞，也爭相要來一試，但它又真的那麼好吃嗎？其實蘭芳尚有一員，就是分別位於禮頓道及謝斐道的蘭芳茶餐廳，早前光顧過禮頓道的分店，感覺也不是太好，但由於此茶記於我而言，實在有很大的地利之便，遂有時候也核吃個早餐才上班。早上當然是吃早餐，此店看來有自家製的麵包，門外有着傳統式的餐蛋包、忌廉椰絲包及忌廉檳等，不過獨身一人吃不了太多，就簡簡單單來一個早餐好了。早餐主要分成兩大類，分別是主打吃粉麵及麥皮的粉麵濕吃類早餐，而另一大類就是吃扒吃奄列的乾吃類早餐，而最後本人選了吃吉列魚柳，而此店最為特別的一個地方，就是可以容許客人加兩元，將原來的牛油餐包換成鮮油餐包。先來的是熱奶茶，也是如舊式的茶記般，用上了很厚身的瓷杯來盛着，而通常老式的茶記，沖茶的工夫都來得不錯，果然此店的師傅也沒有令我失望，茶帶點香味之外，喝入口也是也夠厚而很滑溜，入口充滿奶脂香潤滑的同時，也有足夠的茶味作支援，感覺相當不錯，比起上回在禮頓道分店的那杯茶，此店的是對味多了。吃的方面，魚柳配上了煎蛋、鮮油餐包及茄汁焗豆，看來份量雖然不多，不過成本最高蛋魚柳，又偏偏是最為大件的東西，收廿七元也相當合理。先吃美味的魚柳，魚柳炸得很是熱騰騰的，入口香脆而不油膩，魚柳的肉質也蠻嫩滑，入口夠實淨而不腍散，不過個人認為就是乾身了一點，不過蘸點沙律醬吃，也能夠補救這一點。茄汁焗豆味道如何？其實也真的沒什麼好說，豆入口粉腍，豆殼不礙事，茄汁味勝在如蜜般甜，又怎會難吃？煎蛋要求了反蛋，本來想如往時般麻煩的要求反蛋，但要生一點，但老店員一聽到這個要求，就說沒可能的了，其實他也有一定的道理，但如果只是將半熟的蛋一反底之後，就將它上碟，那麼就不是符合本人的要求嗎？都是說回這隻煎蛋，店家將它煎至全熟，蛋黃不吃不可惜，蛋白也不夠嫩滑，但就是煎得夠焦脆。壓軸的是鮮油餐包，這兩元加得真的是抵，因為這小小的餐包，內夾附的那片鮮牛油，實在也還真的是貨真價實的夠厚，加上由於餐包不太熱，所以既厚又雪得夠凍的鮮牛油，一口牛油連麵包入口，先是來一點冰涼的感覺，等牛油被口腔的體溫融化之後，那陣牛油香真的很棒，雖然也有點點如檸檬的味道，但這個感覺不太猛烈，那種鮮涼後牛油香的感覺，連同也蠻鬆軟的餐包，實在真的好吃。

主打的魚柳及奶茶不錯，而最令人高興的，就是真材實料的鮮油餐包，其實本人也不是太難被滿足吧，只是一塊雪得夠凍而又夠厚的鮮油罷了，為何現今不少茶記的鮮油多，也未能給我這個感覺！

新記車仔麵 (銅鑼灣)

不知道大家認不認同，吃港式的車仔麵，就是要夠那渣，就是要夠味濃，至於什麼是味濃，是否要濃得有層次，我根本毫不介意，現在叫你去吃碗百多元的麵麼，湯底還要講層次，講香味，對不起！本人真的認為這不是吃那渣麵要考慮的問題，你說我膚淺也好，本人也是如此認為的了。發表完謬論之後，就是說說是日本人吃的這碗麵了，來到此店已過了一時，但店家門口那魚蛋檔都尚未啟市，看來都是越夜才越有機的小店，走過門口的車仔檔，看到鹵成深啡色的雞翼及翼尖，就知道此店份屬重口味的了，立時大喜，因為吃車仔麵，不就是要味道濃的醬汁相伴嗎？店面確是有幾分迫狹，而且衛生也只麻麻，不時有不少小昆蟲在飛來飛去，不過來得這些店子，不太衛生也是預期，只要不見到有米奇及小強就好了。點菜的方法也是如是者的圈出自己的心水，最低消費要廿八元，當中包含二餸一麵，而貪吃的我當然不滿足於此，最後點了個四餸一麵，再加了支樽裝可樂。玻璃樽裝可樂也是一貫的好喝，汽夠足而冰涼，在是日開始悶熱的天氣，真的是令人無比受用。本人對肥及濃味的東西特別有興趣，最後點的都是濃味的車仔餸，包括豬紅、豬大腸、雞翼尖及蘿蔔，而麵條方面就吩咐要了油麵。不過看來店家是送錯了柯打，本人要的油麵變了普通的幼麵，向來本人吃車仔麵，就是喜歡以柔軟的麵身，吸了點點濃味的湯頭之後，吃起來特別美味，不過幼麵就沒有如此能耐了，相反它理應具備的煙韌口感，本人就真的感受不到，腍脹脹的幼麵，真的不太好吃。

此店車仔麵的湯頭，也如一般的車仔麵檔，但味道就是夠濃，加入了磨豉及辣椒混成的辣醬汁，令整個湯頭變成了深啡色，味道也當然非常豐富，立時令人食慾大增。車仔餸也是很重要的一環，蘿蔔是四款配料之中最清淡的了，但用了湯底煮得久了，味道也還是相當之濃郁，但又不失蘿蔔本身的清甜，纖維細嫩而沒有筋，吃感非常不錯。雞翼尖被鹵煮成深啡色，咬起來無論是那層皮，又或是那僅餘的一點點肉，都已經被鹵煮得全變了色，整件雞翼尖嚼在口內，感覺有如在吃橡皮糖，又甚或是香口珠一樣，不斷的在口中發散出鹵水的味道，雖然鹵水的香味欠奉，但勝在味道就是夠濃郁，感覺也很對版。豬紅也如雞翼尖一樣，被鹵煮成深啡黑色，入口細細粒如一口大小，吃起來說不上滑溜，但味道可就真的非常濃郁，那陣鹵水味的香味，加上豬血本身淡淡的鹹香味，其實真的不錯。豬大腸稍為比起翼尖及豬紅都淺色了一點，不過如果是要比起普通的店子而言，這豬大腸的腸衣，也還是非常之入味了，吃起來有嚼頭而不會韌，入口咬起來啖啖鹵水汁的味道，再而爆出一點當中的豬油，也難怪！不難發現腸衣當中藏有不少肥膏，夠脂香而沒異味的大腸，當然好吃。除此之外，其實有一回也試過此店馳名的辣魚蛋，魚蛋腍中帶實，絕不能如店家所說，可稱之為彈牙，而當中另一主角辣汁，則帶洋蔥香味，但個人而言，也是認為不夠過癮，不夠濃味，吃過陳記魚蛋的朋友，應該會明白我在說什麼。

除了那幼麵之外，其實以上的車仔餸全都頗為好吃，不過坦然要上八元一款，那就真的是貴了一點，那麼那些雞翼尖及豬紅，每隻及每粒也要貴過一元，這不是什麼貴食材吧，何解定價是如斯進取呢？

本人認為其實老銅也有不少好的車仔麵店，除了這所是公認出名，但又公認的貴之外，還有榮記及在登龍街的那所新記，不過個人認為，以三者來比較，本人還是認為登龍街的那所新記最得我心，皆因它的湯濃得來更厚身，比起榮記及這店味道更重，我，始終也是重口味的人仕。

天然居車仔麵 (香港仔)

現在要在市區吃碗車仔麵，不是沒有選擇，但選擇就是不多，無他的！舖租那麼的貴，要賣幾多碗麵才行，但如果賣的是名牌手袋及名錶，那又是另一回事，就算要吃，分分鐘也要上五十多元一碗，皆因一味餸要上八元，起錶價三十多元，真的不是人人捨得吃。但在屋村地方，又是另一點事了，知道此處有個熟食市場，但其實住在此多年，也未曾到過此中心吃東西，是日不想出外午餐時間跟上班大軍迫，就選擇來吃碗麵，順便在此探探路，未來如要吃飯，來吃吃都好。是日的目標就是平民美食車仔麵，未到食店，見到在其旁邊的枱上放滿了炆煮好的牛腩，看起來非常對版，件件都被柱侯醬醃成啡色的模樣，又牛筋又牛腩的，心想一會兒選擇菜式的時候，一定要吃牛腩。先去選擇自己想吃的餸，不過其實本人看與不看也好，其實來來去去都是選那數款餸菜的了，包括豬皮、牛腩、雞翼尖及蘿蔔，而麵條方面就吩咐要了油麵。吃車仔麵湯底是沒有什麼可以要求的了，所以最重要都是要加辣汁，是日在點餐時未有留意，看見沒有汁的麵，實在有點不慣，加上那湯又實在不夠濃，雖又不是很淡，不過加了咖喱汁之後，雖這個汁也不是如印度咖喱般香濃，但已經是惹味多一點了。在不少吃麵的店子都有辣椒油，此店的辣椒油真的夠香，辣度就一般吧！但加了數滴在湯頭，味道已經變的惹味多了，沒辦法！吃車仔麵就是要靠加不同的醬來提味，這又的確令人食慾大增。先夾了口油麵來吃，一般的油麵，總是被灼得軟腍，但是日的油麵，竟然可以還帶點嚼勁及彈性，實屬少見！加上吃起來不太油膩，這真的不錯。雞翼尖是我很愛吃的東西，而要它好吃，就只有鹵得它夠入味就成了，是日的這堆雞翼尖，實在也算夠入味，但其實只要大家觀察一下它們的顏色，就知道當然跟兩所分別位於登龍街及謝斐道的新記，還是有吃得出的分別，不過雞皮軟腍滑溜，入口帶點鹵水味，而且算是不錯。豬皮要有湯的湯底，又或是有濃厚的汁伴吃之，那就發揮得最好了，是日店家的豬皮看來本身不是放在濃味的湯汁之內，不過就是因為有了咖哩汁，至少夠味，而且毛又清除得夠淨，入口時帶着爽口及點彈性，當然不會不好吃。牛腩果然如之前所估計一樣，牛腩雖然是碎了點，但看着那些連着筋膜的牛腩，入口軟腍而富彈性，柱侯炆煮得夠入味，而且更令人有點意外及驚喜的，就是這牛腩帶有陣頗濃牛羶味，愛吃牛者當然不怕此味。蘿蔔是四款配料當中的素，但也是四種配料之中最不行的，不是因為本人完全喜歡吃肉得那麼不分青紅皂白，畢竟本人也愛吃它，不然本人就不會點它吧，但這個蘿蔔不單沒有味，而且就連天然甜味也好一般，也很明顯未煮得夠腍，不過幸好沒有苦味，不然真的沒有動力吃光它們。

坦然是跟外邊兩所的新記及榮記也是有點距離，不過四餸一麵，也只是廿四元，又真的是超便宜，這才像是吃車仔麵的態度嘛！