龍景軒 (中環)

一直以來，對米芝蓮的星星也沒有任何迷戀。承如上篇文章所言，我，從來也是個固執的人。好吃與否，只忠於自己的舌頭。再者，看到2012米芝蓮公佈的名單，鏞記和陸羽均榜上無名。縱然米芝蓮官方早說為了增加認受性，加入了兩名中國人評審。看着結果，心中不禁暗暗說：「真諷刺，簡直是自暴其短。」

陸羽的古法手工廣東菜足可傲視同儕，杏汁豬肺湯、古法糯米雞、豬油包等，每道都是絕活。鏞記燒鵝早就賣到飄洋過海，在甘先生領導下，一眾復古菜更得以從文字中重生，像松子雲霧肉、靈峰疊翠等，統統是夢幻般的菜式。

說回星星吧，龍景軒從2010到2012一直坐擁三星頭銜。新同樂掉星後，又再成為全球唯一米芝蓮三星中菜館。風評，卻毁譽參半。說實話，我個人對龍景軒提不起勁。不過，剛好台灣好友Venus來港，說踩雷也要吃一趟龍景軒，才成就出這篇食記。

想不到，有驚喜！

龍景軒位於四季酒店4樓，比同獲三星的Caprice低兩層，景觀上無容置疑是遜色了。不過，落地玻璃透入自然光，配上舒適開揚的格局，桌與桌保留一定空間，能奪三星，果然環境也是重要一環。

坐好便慢慢研究餐牌，點心種類不多，算起來才十款左口。最貼心是點心都是每件算錢，就算是三個人，七個人，都不怕不夠分。中午不想吃太多，點了幾款招牌點心和兩三道小菜，來看看龍景軒的功架。龍帶玉梨香 HK$100 (半份）

最先上來的是龍景軒名菜「龍帶玉梨香」，一碟八件賣HK$200，今天四個人就點半份。帶點詩意的一道菜，其實是把蝦肉釀入帶子和啤梨的夾層中，沾粉再炸香。小小一件點心，卻充滿心思。入口香酥不膩，帶子和蝦肉鮮美，配上啤梨，軟肉清香，更覺可口。這一味在洲際和港島廳也有賣，不過風評遠遠不及龍景軒。
龍太子蒸餃 HK$40/件

以小蒸籠一件一籠的送到跟前，還沒打開，已感受到那份精緻。以龍蝦、帶子、石斑、蟹肉等高級材料做餡的蒸餃，頂層鋪上大蝦，配以翠綠的餃皮，真教人賞心悅目。難得是這道菜除了賣相，還有內涵。一口咬開蒸餃，各種材料鮮味盡出，互相輝映，層次多變又精彩。吃到這一道，感覺龍景軒不像是徒具虛名，掛着三星之名，真有點實力。雪映叉燒包 HK$20/個

這味叉燒包早就給添好運賣到街知巷聞，現在，坊間一般點心專店都有賣這一味。不過，龍景軒就是龍景軒，就靠實力取勝。我吃過添好運的出品，是總店，也是剛開業時的水準，跟龍景軒比，真的只能望其項背。叉燒包酥脆柔嫰，包底還有適度烤過，入口更帶香脆。餡料不過甜過膩，還混入乾蔥粒，吃到滿嘴生香。真後悔只點了每人一個。鮑魚雞粒酥 HK$50/件

以原隻鮑魚入饌，非常名貴的點心。看過報紙訪問龍景軒，負責人說愈名貴的菜式，它們賺得愈少，只因都是不計工本用上最好材料。像這道鮑魚雞粒酥，必以南非鮑魚入饌，煨煮後切片再鋪在雞粒酥之上。特別欣賞龍照軒的細心，切片後的鮑魚吃起來特別方便。雖說鮑魚是主角，這個雞粒酥的批底實在出色，幾乎入口即化，酥香細膩，真的是巧手。羊肚菌蝦餃 HK$20/件

一直特別喜愛以菇菌入饌的菜式，獨愛那道幽幽的菌香。看到羊肚菌配上蝦餃，立時點來品嘗。想不到，羊肚菌味完失芳蹤，吃下去，就像普通蝦餃。是全日最失色的一道菜。叉燒 HK$220／份

這道叉燒一送來就知是好貨色。看部位就知用上脢頭炮製，忍不住立時挾一塊來品嘗，肉質柔嫰富彈性，咬開肉汁豐盈。蜜味濃甜又不過膩，實在是上品。跟再興是完全另一種風格，在龍景軒，你可以吃到細緻的叉燒。索價超過兩百個大洋，非常貴，但值得。龍景軒炒飯 HK$280

常說，吃那種把店名都押上的菜式，大多不會出事。能把店名都押上，還有路可退嗎？這道龍景軒炒飯可說是名貴中的典範。用上龍蝦肉、蟹肉等材料炒成的炒飯，幾乎沒可能不好吃。不過，個人最欣賞還是飯粒顆顆分明，細嚼時，在口中跳動，偶爾咬到蔥粒，清新可口。好吃的炒飯就該如此，不過，現在好炒飯真的難求。桂花糕和蓮蓉酥

最後還敬送了兩款糕點，桂花糕質感清爽，富濃厚桂花香，非常不錯。蓮蓉酥外層鬆軟，中間蓮蓉綿密細緻，不油不膩。龍景軒，就連送贈的糕點也是無可挑剔。

總計： HK$1342 / 4人

這趟摘星之旅真的為龍景軒平反。一直認為都是名大於實，靠的只是裝潢，景觀和服務取勝，經過這次飲茶後，真的改觀了。這三顆星真的實致名歸。

不過，對米芝蓮還是沒甚麼好感。吃，我還是喜歡忠於自己的舌頭。

摩廚麵館 (灣仔)

前幾天，在公司樓下接到一張傳單，大大隻字寫著摩廚，感覺很怪，為什麼不是廚魔嗎，細心看之下，才發現是一間新開的麵館。

為何會錯以為是廚魔，就是因為傳單內的食物，一樣是以中西合壁來製作，而且很特別兼有意思。是日就打鐵趁熱，相約同事一同前往。麵館瑟縮在一條小街內，大家只要知道灣仔其一名勝藍屋後面，不難發現，而且旁邊正是開了不到一年的懷舊酒吧。店子不是太大，與一般拉麵店差不多，只有十多個座位，先是門口不遠的吧枱位，店裡最內有數張小枱。與同事坐於吧枱前，因可清楚看到廚師的工作情況。坐下不久，店員說因新張的關係，每位顧客皆送一杯飲品，檸檬姜茶及羅漢果茶二選一。羅漢果茶清清甜甜，而檸檬姜茶則有驚喜，檸檬與姜一向也是好配合，但往往姜味會重於檸檬，但這裡做得很平衡。這兒的拉麵很特別，平常拉麵店都不外乎豬骨湯、牛骨湯及雞骨湯底等，以上全都不是，用上的是中式老火湯，而配菜更是中西合壁，當中有吉品鮑魚、西班牙火腿及花雕蛋等等。

四款麵食中，我們各自點了不同的。先來的是豬骨元貝沙魚骨香菇湯配花雕蛋及西班牙火腿，一隻迷人的花雕蛋置在碗中的中心點，糖沁蛋黃呈鵝黃色，上面放有少許橙味海鹽，是老闆娘特地由意大利訂回來，希望為花雕蛋增加多一點層次。老火湯湯底鮮甜而濃郁，有清甜的香菇味道，再細心品嚐下，會有一絲絲的咸香，正來由西班牙火腿的油脂甘香。雖然火腿的油脂已溶入湯內，可是火腿仍然充滿咸香，有人說浪費了火腿，但我則說火腿絕對提升了湯底的層次。這裡的麵條亦有別於出面的店舖，用的是一種很特別的麵條，老闆娘稱它為中式Fusion麵，因揉合了北方及南方的特質，麵條細滑扁平，有點像伊麵，但又有爽口的感覺，最重要的是完全沒有鹼水味。

除了主菜外，怎可能缺少了配菜的份兒，最欣賞的是麻油撈三絲，只從肉眼看，大家也錯以為是紅白加心裡美蘿蔔絲，但原來三樣都不是，是由紫心、黃心番薯及薯仔而成，經過「去澱處理」，三絲吃起來非常爽脆，與蘿蔔絲不相伯仲。配料其中一樣是冬菇，很入味，經過湯的洗禮後依然濃味，很好。另外，還有豆苗，就以上所看，真是一碗非一般的湯麵。同事的是香濃響螺雲腿雞湯配吉品鮑魚，碗內有兩隻已切片的鮑魚及另加的叉燒。先是鮑魚，老闆娘說是中國產日本種的吉品鮑，經多重燜煮，入口果然非常軟腍，味道也相當夠入味，而且還有兩隻之多。而叉燒方面則比較肥，都夠鬆化，與日式叉燒比，又真的有點不同。湯底因用上了雞湯底，雞味濃郁，而且很鮮甜，與鮑魚真的很匹配。

在我第二次到來時，麵條有出入，多了鹼水味，但配料依然出色。這次試了香檸雞，雞肉的質感完全不像煮熟了的硬崩崩感覺，而是非常嫩滑，檸檬味實在很強，有點喧賓奪主，搶過了雞肉的味道。



每一碗拉麵都可以看出老闆娘的用心，由麵條至配料皆是用心製作，我十分喜歡這裡。雖然現在還是調整階段，水準有些許出入，但我都會繼續嘗試，因現在水準也已經不錯了。

摩廚麵館 (灣仔)

以前在上班時間沒事做可以看雜誌，不過轉工之後就沒機會，所以近年都比較少買雜誌。前幾天經過便利店看到某雜誌在介紹韓國和台灣的明星開的食店，鑑於這個月尾會到台灣玩，所以就忍不住買了一本回家看。在新食店巡禮的專欄看到這家湯麵店，說是用上6小時煲的老火湯做湯底，超級愛喝湯的我立刻就被吸引住，第二天就立刻拉鬆弛一齊去試試。餐牌的選擇不多，只有兩款前菜四款麵，兩個人其實就足以KO所有食物。前菜有車厘茄和萵筍($38@)，車厘茄用橄欖油、香醋、大蒜和生薑去浸泡，醬汁帶點點酸甜味，再配鮮甜多汁的車厘茄，非常開胃。至於用木魚、醬油和麻油浸的萵筍也不錯，萵筍很爽脆，不過不知道是不是太入味，反而失去了萵筍本身的甜味。湯底有兩款，分別是香濃響螺雲腿雞湯和豬骨元貝沙魚骨香菇湯，鬆弛作為一個味精detector，一喝他就知道完全沒有下味精。店員說這老火湯是每天新鮮煲製的，絕不含味精的自家製老火湯，而且店員更說她們之前在中環港鐵站專賣老火湯的，在中環有不少OL幫襯。兩款湯之中我比較愛喝雞湯，濃郁的雞湯喝起來不會太濃稠，而且帶點雲腿的鹹香。當然也不是說顏色較深的豬骨湯不好喝，兩種風味，各有各支持者，總之都是足料老火靚湯。麵只得一種，是老闆娘花了3個月時間研究出來的，口感有點像日式拉麵，不過更加彈牙煙靭，而且充滿蛋香，雖然上檯的時候麵會黏成一坨，不過稍為鬆一鬆就會慢慢散開，絕對不用擔心是煮糊了。另外要一讚的是麵裡面的配料，一粒大大的冬菇，一看就知道炆得非常軟腍，而且很入味，超級好吃的；除此之外還有三色薯絲，分別是薯仔、紫心蕃薯和黃心蕃薯，爽爽脆脆，作用就像在生牛肉河裡面加生芽菜絲一樣，令整碗麵生色不少。

至於配料方面，在我精心計算過之後，發現點鮑魚麵($88)和西班牙火腿花雕蛋麵($88)再另外加配檸檬雞($15)和叉燒($15)是最便宜的！

鮑魚、檸檬雞和叉燒都是透過低溫慢煮的方法烹調的，店員還說鮑魚要慢煮兩天才完成，煮好之後再用真空機給食物真空再放入雪櫃，非常講究。另一個細心位是所有配料都和麵分開上，所以都能夠吃到配料本身的味道，不怕會被濃郁的老火湯給混淆。不太懂吃鮑魚的我以前只愛吃罐頭鮑魚，不過這個乾鮑是真的好好吃。吉品鮑已經細心的切成一片片，口感軟腍，帶點溏心的感覺，非常入味，慢煮兩天的威力實在厲害! 一碗鮑魚麵有兩隻吉品飽，單點一隻要$30，鬆弛說就算單點也不貴，因為如此味道高質素的吉品鮑以這個價錢在外面是很難吃得到。西班牙火腿和花雕蛋。花雕蛋的酒味很重，溏心程度還不錯，雞蛋的質素不錯，蛋味濃郁，不過唯一的缺點是有點鹹，雖然我看到是店員在蛋上面另外加了一些粉紅色的水晶鹽巴，可是嫌為重手了點。西班牙火腿也不錯，油份足又夠鹹香，雖則我不能說這個配料跟麵很夾，但單吃是好吃的。檸檬雞是採用上等的檸檬橄欖油浸泡過，一開始我還傻傻的以為是西檸雞。一片片白色的雞肉鋪在碟之上，旁邊放了一支鐵匙，裡面盛著一些檸檬橄欖油。店員解釋說是因為有些客人反映雞的檸檬味不足，有點淡，可是我就認為再點些油其實也沒太大分別，因為始終也只是檸檬橄欖油，本身味道就不是走濃烈的路線。經過慢煮的雞肉雖不算嫰滑但也不是鞋，滲出淡淡的檸檬香，給我的感覺就是很健康，味道也不錯，如果想吃清淡一點可以試呢。叉燒選用脢頭肉，切得比較厚身，單點一份$15就有四大塊，非常抵吃。叉燒炆得夠腍，半肥瘦的，入口鬆化。檸檬薑茶和羅漢果茶。新張期內，凡惠顧都會敬送特色飲品一杯。檸檬薑茶用上新鮮的檸檬汁，薑汁味濃，還好現在仍有涼意，喝一杯頓時打從心裡溫熱起來。羅漢果茶絕無添加，就像在家裡煲的一樣，只有淡淡的甜味，非常健康。

星期六的午膳時間，在我來之前只有一檯剛剛吃完的客人，到我離開的時候也沒有其他客人了。雖然藍屋很多人都知道，不過會再行入一點的人始終不多，我看店家還是在大馬路的轉角放一個易拉架會比較吸引到客人。

這裡只開星期一至六，早上十一點至下午六點，所以平日跟本沒有可能來吃，不過店員說如果生意好的話可能會做晚市，但現階段只會專注做白天時段。

黑暗中對話體驗館 (美孚)

11月15日, 早前有幸收到Openrice邀請出席這個暗黑夜宴, 是我第二次參與食家飯局. 本以為可以有機會面對面跟其他食家有多些交流對話, 卻發現原來今次的夜宴是在漆黑得伸手不見五指的地方舉行… 本以為看不見會把食家彼此的距離相隔更遠, 但原來看不到的我們可以與外界接觸得更多, 看不到的世界被我們的想像力變得更豐富.

活動一開始先由黑暗中對話的主持人介紹這體驗館的背景, 再介紹是次活動的食物供應單位 - 銀杏館. 這個熟悉的名字, 一間食物美味又有意義的餐廳, 一直也很想去試試, 想不到第一次的試食機會竟然會發生在一個全黑的環境當中. 往儲物櫃放好隨身物品, 分好組, 領過盲公竹, 我們一行六人便一步一步顫顫驚驚的開始了我們的暗黑體驗…

其實從踏進場館的一刻, 面前已經係一片伸手不見五指的黑. 好在每組都有一位導賞員專門帶領我地前進, 指示我地入座, 為我地上菜同埋提供我地各項需要. 因為真的完全看不見, 我們的枱、凳、餐具、食物、杯以至調味料都只好依靠導賞員及其他食友的聲音指示才找得到. 亦因為看不見, 入場的時候我跟第一次認識的食友手牽手地摸黑探險, 入座後又開始與同台的食友討論大家摸到的餐具、食物等, 當然也不停向我們的導賞員問這問那~人與人之間那種無形隔膜在這個漆黑環境也彷彿消失不見.

談到食物, 由於活動規定不可以透露菜單, 只能說是由前菜、主菜、甜品、餐飲組成的三道份量很足夠的晚餐, 雖然溫度不夠但其實味道不錯. 不過味道還是其次, 最有趣的是進食的過程~ 食物剛上枱, 每人都用自己的方法, 聞的、聽的、甚至摸的去猜想那是甚麼. 繼而要進食, 用叉篤不如用羹, 但用羹不如用手! 嘿嘿~ 反正周圍環境漆黑, 大家也看不到對方, 不顧儀態一點也沒所謂吧! 原來在看不見的情況下進食真係好困難的! 又唔知篤咗去邊, 又唔知食咗幾多… 最考技巧的要數斟水! 一大樽水六個人分, 旁邊食友倒完後把水傳給我, 我才發現他根本未開蓋, 難怪他說斟得好少… 又有另外一食友可能太心急, 一下子把水都倒瀉了, 要勞煩導賞員再給我們新的水… 整個進餐過程就是如此充滿蝦碌與歡笑~

我們一直奇怪為何導賞員們可以在那暗黑的環境中如此活動自如… 很好奇地問他們是否戴了夜視鏡? 抑或他們已經把場地走過很多次已經很熟習地形? 謎底在夜宴完結之後解開. 導賞員在場館外一個一個篤著盲公竹走出來, 原來他們都是失明人士. 有的是先天的, 也有的是後天的, 也有些未完全失明不過有嚴重視障的, 不過他們都沒有因為看不到而變得消極, 反而更努力的去生活, 而且更以他們的生活去影響別人的生活. 很佩服他們的樂觀和幽默, 很感謝他們這晚為我們帶來的驚喜與歡樂~

在暗黑體驗館裡, 我雖然看不見, 但卻有比看得見更深的感受. 感謝我組的導賞員Perry, 也感謝Openrice給我這次體驗的機會. 希望有更多人可以有機會參與體驗這個有意義的活動, 學習以另一種感官體驗生活!

皇府 (九龍塘)

11月21日, 平時無乜特別事都唔會走嚟又一城食飯… 因為呢度d餐廳一係就係好貴, 一係就唔好食, 淨番d好食嘅又一定大排長龍… 偏偏我地就成日都有機會要嚟呢度睇戲, 食下食下終於比我地發掘到呢間皇府~ 一間味道唔錯又唔洗等位嘅粥粉麵飯店!

::: 食神叉燒飯 :: $48
睇個名都知擺到明係gimmick野~ 不過叉燒飯加隻太陽蛋, 呢個組合又確係無敵! 精粹中嘅精粹當然係d叉燒! 睇番呢度d食評大部份都話d叉燒偏瘦無肉汁, 其實瘦叉都幾啱怕肥嘅呀菲~ 不過我地分到嘅叉燒應該係由兩舊叉燒分別切出嚟, 一半係齋肉嘅瘦叉, 另一半則是少肥偏瘦. 叉燒唔夠肥缺點就係唔夠嫩, 不過由於佢塊塊都厚切所以都有啖啖肉豐富口感. 太陽蛋係有燶邊嘅, 用嚟撈飯送叉燒實在係錦上添花~不過蛋黃汁唔夠多, 蛋味一般般. 整體不過不失~ 久唔久食一次扮下食神都食得過.::: 鹹蛋叉燒蠔豉粥 ::: $48
其實本來唔想兩樣食物都叫晒叉燒… 不過呢個粥除咗叉燒之外仲有吸引嘅鹹蛋同蠔豉… 一嚟到已經覺得呢個粥都幾足料, 無一隻都有大半隻嘅鹹蛋、慷慨嘅叉燒粒、仲有大大隻嘅蠔豉! 加上煲得細密嘅粥底吸收晒d粥料嘅精華~ 鹹香味道加上香甜米味, 飯粒都已經煲到半溶狀態, 入口軟綿綿, 實在覺得無叫錯!其實呢度似高格調酒樓, 枱上亦有茶壺茶杯供你自斟自飲, 盛惠$3茶錢一位, 坐落實在係想嘆番一盅兩件~ 觀乎樓上foodcourt一個求其meal set 都要成四十幾蚊, 呢度坐又坐得舒服d, 服務又好d, 食物水準都唔錯, 又一城嚟講已經算係食得過!